12 Diciembre 2011
Publicado en
Otras noticias -
Ultimas noticias
La Queleña logra triplicar la vida útil de sus fardelejos gracias a un proyecto de I+D+i con el CTIC-CITA
La empresa de Quel, especializada en la fruta seca con más de 60 referencias, refuerza su apuesta por los frutos frescos, en especial ciruela claudia y cereza.
En 1943 Doroteo Yanguas creó una empresa de fruta seca, pero fue su hijo José Luis quien desarrolló el negocio hasta convertirlo en lo que hoy es La Queleña. En 1994, junto a sus hijos, inició la elaboración de fardelejos y en el 2001 amplió la actividad empresarial a la fruta fresca, que en la actualidad supone el 50% de la facturación de la firma, comandada ya por la tercera generación.
Un dulce aroma recibe al visitante en el obrador de repostería. Allí, Maite y Delia Yanguas preparan con mimo el hojaldre -manteca, harina y agua- que, tras 'dormir' durante horas a 4 grados, será cortado en finas láminas de 0,8 centímetros para acoger en su interior la mezcla de almendras, azúcar y huevos. Tras un paseo de cinco minutos a 190 grados, de la freidora saldrán los dulces manjares de los que disfrutan riojanos, vascos, burgaleses, aragoneses...
«Estuvimos durante un año trabajando con el técnico del CTIC-CITA y al final hemos conseguido que el fardelejo permanezca tres meses igual de fresco que el primer día cuando antes duraba poco más de un mes», explica Delia. «Tras muchas pruebas, ha habido que cambiar algo de los procesos, se ha bajado la actividad del agua y las cantidades de algunos ingredientes, pero la calidad sigue igual, todo es natural y no se ha introducido ningún aditivo», añade Maite, quien desvela que también han logrado la receta para los fardelejos de diabéticos. «Los sacaremos en un futuro», promete.
Los hermanos Diego y José Luis Yanguas, gerentes de La Queleña, tienen en su cabeza todos los entresijos de la empresa. «Hacemos todo tipo de fruta seca, tocamos todos los artículo, más de 60 referencias, se trabaja mucho a gusto del cliente y con todo tipo de envases», explica Diego, tras señalar la marca de calidad de la ciruela claudia de Nalda y Quel como estrella de un negocio en el que también triunfa el orejón de melocotón y no faltan el pimiento, la guindilla o el tomate secos y, desde hace dos años, los frutos secos.
Sin descuidar la fruta seca (deshidratada al sol durante 15 días o en hornos una semana a 40 grados, según variedades), el negocio de frutería en fresco ha aumentado cada año. «Sólo en este 2011 podemos hablar de unas 500 toneladas de ciruela claudia. Tenemos fincas propias aquí en La Rioja y hace dos años hicimos una plantación de cerezos y ciruelos en Mequinenza, en el bajo Aragón, y esperamos tener recolección en un par de años», resume Diego, quien además de impulsar algunas novedades como la pera conferencia y manzanas de la zona medita la posibilidad de traer a Quel manzana de los Alpes. El mercado de la fruta fresca es el que ha permitido a La Queleña dar el salto al exterior. Con el apoyo de la ADER, la empresa cuenta hoy con Francia, Holanda y Bélgica como principales destinos.
Tradición en una negocio que cuenta con la certificación oficial de empresa artesana y modernidad en una firma preocupada por el medio ambiente, lo que se ha traducido en la instalación de varias decenas de placas solares en su tejado.
LA EMPRESA
Año de fundación. 1943.Plantilla actual. 7 trabajadores, que en época de campaña se elevan hasta la veintena.
Facturación en el 2010. Dos millones de euros.
Ubicación. En Quel. El obrador de repostería, en avenida de La Rioja, 49; los almacenes, en la calle Extremadura (polígono Moreta).
Contacto. www.laquelena.com y en el número telefónico 941 39 22 47.
noticia de www.larioja.com
Comparta esta página en ...
