"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .
Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!
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Para preparar la receta de alubias rojas:
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Ponemos la berza a cocer.Troceamos un pimiento verde, un puerro y un tomate. También cortamos jamón serrano y un poco de panceta y el magro de cerdo. La morcilla y el chorizo los pinchamos para que no se abran.
En un olla, volcamos el medio ajo picado y las alubias junto con el resto de los ingredientes, excepto la berza. Cubrimos todo con agua y dejamos que cueza durante 1 hora y media.Servimos en un plato con la berza cocida por encima y las carnes troceadas.
Receta de: Iñaki Oyarbide
