"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .
Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!
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Para preparar la receta de cardo con alcachofas:
Cocemos el cardo en una olla exprés con agua salada y un poco de harina durante 20 - 25 minutos.
Cocemos las alcachofas en otra olla exprés durante 12 - 14 minutos en agua salada con un poco de harina y limón.
En un cazo con aceite caliente ponemos el resto de la harina con aceite de oliva, añadimos el caldo y lo ligamos. Sazonamos.
Salteamos el jamón picado en esta salsa. Añadimos las verduras, dejándolas cocer durante cinco minutos.
Servimos bien caliente.
Receta de: Iñaki Oyarbide
