"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .
Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!
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TODOS LOS TRÁMITES
Hay que lavar muy bien las tripas de cordero, para ello se colocan debajo del grifo hasta que estén completamente blancas.
Después se escurren y se frotan con sal gruesa y un poco de vinagre.
Volvemos a lavarlas bien con agua y ya están listas.
Por otro lado se cortan a la mitad las patitas de cordero y la parte delantera se trocea por el centro, lavándolas cuidadosamente.
Se enrolla el patorrillo sobre las patas formando madejas.
Se ponen en una olla y se cubren con agua. Cuando comience a hervir se retiran y se escurren bien.
Después volvemos a ponerlas de nuevo en la olla, cubiertas con agua fría.
Partimos la cebolla en dos trozos iguales y sobre ella pinchamos varios clavos de especia.
Lo incorporamos a la olla junto con una hoja de laurel y un poco de sal.
Cuando las madejas estén tiernas se retiran del fuego y reservamos algo del caldo de la cocción.
Para elaborar la salsa, se coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite. Picamos el ajo y cortamos en daditos el tocino y lo ponemos todo en la cazuela para sofreírlo.
Agregamos la harina, y después de darle unas vueltas, se añade el pimentón.
Por último vertemos con cuidado y, poco a poco, el caldo de la cocción hasta obtener una salsa ligera. Mezclamos los patorrillos con la salsa y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos.
El plato se sirve a la mesa con un poco de perejil picado y espolvoreado por encima
